Al dente

Al dente er italiensk og betyder bogstaveligt "til tanden". Det refererer til en tilberedningsmetode, hvor mad (typisk pasta eller grøntsager) koges, så den stadig har lidt modstand, når du bider i den, den er mør inde i midten, men har en lille fast kerne, der giver et let knas. Hvad sker der under tilberedningen? Når pasta koges, absorberer stivelsen i pastaen vand og blødgøres. Al dente betyder, at pastaen er kogt længe nok til at være spiselig, men ikke så længe at den bliver blød og grødet hele vejen igennem. Der er stadig en lille fast del i midten. Hvorfor er det vigtigt? Smag og tekstur: Det giver en mere interessant bid-endimension, end hvis det er helt blødt. Fornuft i køkkenet: Pastaen fortsætter med at absorbere sovs, når den serveres, så al dente-pasta ender ofte med at have den perfekte konsistens, når den rammer bordet. Grøntsager: Samme princip: broccoli, gulerødder eller asparges skal have bid, ikke være bløde og kedelige. Kort sagt: Tænk på forskellen mellem en sprød gulerod og en meget kogt, blød gulerod. Al dente er mellemvejen, kogt, men stadig med karakter.